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            池州市精神病??漆t(yī)院

            安徽疾控提醒

            發(fā)布日期:2024-08-23 瀏覽次數(shù):451 發(fā)布者:


             

            夏日炎炎,街頭巷尾的炸串?dāng)偪偸俏鵁o(wú)數(shù)食客的目光。那金黃酥脆的外皮包裹著鮮嫩多汁的內(nèi)里,每一口都仿佛是一場(chǎng)味蕾的盛宴,讓人沉醉其中。然而,在享受這份美味的同時(shí),你是否注意到了其中可能潛藏的健康風(fēng)險(xiǎn)?

            炸串在高溫油炸的過(guò)程中,某些氨基酸(主要是天門冬氨酸)和還原糖會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng),從而生成丙烯酰胺。

             

            丙烯酰胺是什么?

            丙烯酰胺是一種無(wú)色無(wú)味低分子的化合物,性質(zhì)較為穩(wěn)定,不易揮發(fā)。

            2002年,瑞典科學(xué)家首次在熱處理食品中檢測(cè)出丙烯酰胺,并發(fā)現(xiàn)其具有一定毒性。

            2005年2月,世界衛(wèi)生組織(WHO)、聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)以及聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA),在對(duì)食品中丙烯酰胺危險(xiǎn)評(píng)估后發(fā)布預(yù)警,指出食物是人類丙烯酰胺的主要來(lái)源。

            2005年4月,我國(guó)原衛(wèi)生部也發(fā)布公告,呼吁采取措施以減少食物中丙烯酰胺可能造成的健康危害。

            2020年,丙烯酰胺被納入國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。

             

            丙烯酰胺的危害

            研究表明,人體可通過(guò)消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺,進(jìn)入人體內(nèi)的丙烯酰胺約90%被代謝,僅少量以原形經(jīng)尿液排出。丙烯酰胺進(jìn)入體內(nèi)后,可導(dǎo)致以下毒性:

            01、神經(jīng)毒性

            通過(guò)促進(jìn)細(xì)胞凋亡損傷神經(jīng)系統(tǒng),導(dǎo)致神經(jīng)功能紊亂,引發(fā)頭痛、頭暈、乏力、記憶力減退等癥狀。

            02、致畸性和遺傳毒性

            DNA上的鳥嘌呤結(jié)合形成加合物,導(dǎo)致遺傳物質(zhì)損傷和基因突變。

            03、致癌性

            被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)列為二類致癌物,可能誘發(fā)子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、雌激素受體陽(yáng)性乳腺癌和腎細(xì)胞癌等多種癌癥。

             

            如何減少丙烯酰胺的攝入?

            選擇健康的烹飪方法

            高溫是丙烯酰胺形成的關(guān)鍵因素,應(yīng)盡量規(guī)避油炸的烹飪方式,可考慮選擇蒸、煮或燴等更為健康的烹飪方式。

            選用優(yōu)質(zhì)油品

            使用高質(zhì)量的食用油進(jìn)行烹飪,切勿反復(fù)使用油品,同時(shí)要避免煙熏和燃燒的情況。

            選擇含糖量較低的原料

            由于還原糖是丙烯酰胺生成的前體之一,選擇含糖量較低的原料可以減少其生成。

            多樣化飲食

            不要過(guò)度依賴某一種食物,多樣化飲食有助于降低單一食物中潛在有害物質(zhì)的攝入量。在享受炸串等高溫烹飪食品時(shí),可以搭配一些富含抗氧化成分的蔬菜和水果,以平衡潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。

            適量食用

            即使是美味的食物,也應(yīng)適量食用,避免過(guò)量攝入可能含有丙烯酰胺的食物。

             

            減少丙烯酰胺的攝入

            讓我們?cè)谙硎苊牢墩ù耐瑫r(shí)

            也能守護(hù)好自己的健康

             

             

            來(lái)源:“安徽應(yīng)急管理廳”微信公眾號(hào)

            https://mp.weixin.qq.com/s/c_BF5cP29qOMUPj8jrdZ5g

            轉(zhuǎn)載時(shí)間:2024年8月23日

             

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